mercredi 29 octobre 2008

ça glougloute dans la cave!

Voici enfin les vendanges terminées! Que de moments d'intense inquiétude, où l'on guette le moindre nuage à l'horizon et où l'on interrompt la récolte dès la première pluie...
Mais maintenant le voici, il est là dans nos murs: le précieux nectare!
Cette année nos vins sont capricieux, ils fermentent à leur bon vouloir et expriment ainsi tout leur caractère qui saura se développer jusqu'à la mise en bouteille.
Nous guettons le moindre bruit dans la cave et écoutons cérémonieusement les "pipes de fermentation" glouglouter. Le principe est simple : en haut du fût se trouve une sorte de syphon qui contient un peu d'eau. La fermentation dégageant du gaz carbonique, nous pouvons donc écouter l'évolution du vin dans le fût.
C'est ainsi que le viticulteur se rapproche de l'homme qui écoutait à la porte du fût ;)

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